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醬鹵生產品控人員作業指導書

1．目的

為規范醬鹵生產品控人員作業流程，對醬鹵車間的生產過程進行監督、檢查，保證生產流程的規范，確保產品質量。

2．適用范圍

適用于醬鹵車間生產過程的質量控制工作。

3．品控員職責

3.1負責車間生產流程的工藝監督檢查和人員規范操作控制，并做好記錄。

3.2負責協助解決入庫前不合格品。

3.3負責車間生產環境的控制工作。

3.4負責生產人員衛生的監督檢查工作。

3.5負責對設備管理、生產用具等的清洗消毒的監督工作。

3.6負責生產過程質量問題的糾正預防工作，并協助做好不合格品的處理工作。

3.7負責記錄和整理關鍵控制點參數和反映質量狀況的數據。

3.8負責對各相關環節出現的違規、違紀等情況進行考核。

3.9負責完成領導交辦的其他事項。

4．品控員工作細則

4.1原料接收工序

4.1.1檢查運輸車輛的衛生情況，是否清洗消毒，無污染異物。

4.1.2抽查原料是否符合原料標準要求。

4.1.3若是鮮品——檢查原料是否新鮮，外表完整無破損，無雜質污染，無雜毛，無淤血等。

4.1.4若是凍品——抽查凍品中心溫度是否在-15℃以下，解凍后是否有異味，其他按鮮品標準執行。

4.2前處理工序

4.2.1檢查前處理車間設施、工器具、加工設備和人員是否經過清洗消毒作業，符合車間現場管理規范。

4.2.2檢查現場加工產品是否符合工藝要求，操作參數是否在規定范圍內，加工記錄是否完整準確。

4.2.3跟蹤記錄工藝調整后的產品質量。

4.2.4檢查前道工序產品是否符合進入下一道工序要求，檢查產品經腌制后是否符合感官標準要求。

4.2.5抽檢產品加工后的不合格率，對不合格率超過標準的作返工處理。

4.2.6檢查加工工序中各加工信息是否準確記錄于工藝跟蹤卡上。

4.2.7新進原料*投入使用時，測定記錄新進原料的失水率和不良率，并取樣化驗；還應與下道工序品控員做工作交接，跟蹤產品加工品質。

4.3鹵煮工序

4.3.1檢查鹵煮車間設施、工器具、加工設備和人員是否經過清洗消毒作業，符合車間現場管理規范。

4.3.2檢查現場加工產品是否符合工藝要求，操作參數是否在規定范圍內，加工記錄是否完整準確。

4.3.3跟蹤記錄工藝調整后的產品質量。

4.3.4檢查前道工序產品是否符合進入下一道工序要求，檢查產品經鹵煮后是否符合感官標準要求。

4.3.5檢查出鍋產品，對不合格部分產品以其不良程度按次品方式處理。

4.3.6檢查加工工序中各加工信息是否準確記錄于工藝跟蹤卡上。

4.4內包裝工序

4.4.1檢查內包裝車間設施、工器具、加工設備和人員是否經過清洗消毒作業，符合車間現場管理規范。

4.4.2檢查包裝材料、包裝設備是否準備妥當，包裝機上參數設置是否準確，各加熱條是期是否準確。

4.4.3若包裝產品——檢查包裝產品真空程度是否符合規定要求，封口是否嚴密，無漏氣，封口處日期是否準確，包裝內有無其它異物。

4.4.4若是散裝產品——檢查感官性狀是否符合標準要求，是否受到異物污染，品溫是否符合發貨要求，有無品質異常現象。

4.5配貨工序

4.4.1檢查配貨間設施、工器具、加工設備和人員是否經過清洗消毒作業，符合車間現場管理規范。

4.4.2檢查發貨產品品溫是否符合規定要求，是否存在次品，產品表面是否受到異物污染，有無品質異常現象。

4.6新產品投產

4.6.1跟蹤新產品加工全過程參數執行情況，對新產品進行成品評價，并取樣化驗。

4.6.2跟蹤記錄新產品質量反饋情況。