真空滾揉機技術操作分析解讀 一、引言
在食品加工行業(yè)中，真空滾揉機作為一種重要的加工設備，其應用廣泛，特別是在肉類加工領域。真空滾揉機能夠在真空狀態(tài)下，通過物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩、腌漬的作用。本文將詳細分析真空滾揉機的技術操作及其特點。
二、真空滾揉機的工作原理
真空滾揉機的工作原理主要基于真空狀態(tài)下的物理沖擊。在真空環(huán)境中，肉塊或肉餡在滾筒內隨著滾筒的轉動而上下翻動，相互撞擊和摔打。這種物理沖擊的作用使得腌漬液能夠更充分地滲透到肉塊中，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果。同時，真空環(huán)境也有助于清除肉塊中的氣泡，使肉質更加鮮嫩。
三、真空滾揉機的技術操作
準備工作
在使用真空滾揉機之前，首先要檢查設備是否能夠正常運轉，抽真空裝置是否能夠正常工作。同時，需要將真空滾揉機內腔清洗干凈，表面擦干，確保設備處于良好的工作狀態(tài)。
加料與抽真空
將需要進行滾揉的肉塊或肉餡放入真空滾揉機中，然后關閉蓋門。接下來，開啟真空泵，使設備內部達到一定的負壓狀態(tài)。當達到預設的真空度時，關閉真空泵并保持真空度。
設置參數
根據加工產品的要求，設置好滾揉機的運行參數。這包括滾揉時間、間歇時間、滾揉速度等。滾揉時間對產品的均勻性和標準化非常重要，需要根據不同的產品進行調整。間歇時間的設置可以使肉塊在滾揉過程中得到充分的休息和松弛，從而提高滾揉效果。滾揉速度的選擇應適中，既要保證滾揉效果，又要避免對肉塊造成過度損傷。
開始滾揉
將控制版面上的旋鈕扳到“運行”位置，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”位置，機器開始按設定方式運行。在滾揉過程中，要注意觀察設備的運行狀態(tài)和真空度的變化，確保設備正常運行并達到預期的滾揉效果。
結束滾揉與清洗
當滾揉時間達到預設值時，機器會自動停止運行。此時，需要釋放真空并打開蓋門取出肉塊。在取出肉塊后，要對真空滾揉機進行清洗和消毒處理，確保設備衛(wèi)生干凈并準備下一次使用。
四、真空滾揉機的特點
高效性：真空滾揉機能夠在短時間內使腌漬液充分滲透到肉塊中，提高腌漬效率。
均勻性：通過物理沖擊的作用，真空滾揉機能夠使肉塊在滾筒內均勻翻動和摔打，從而使腌漬液均勻分布在肉塊中。
嫩化效果：真空環(huán)境有助于清除肉塊中的氣泡并使肉質更加鮮嫩。
自動化程度高：現代化的真空滾揉機配備了先進的自動化控制系統和遙控操作系統，使得操作更加簡便、安全、高效。
真空滾揉機作為一種重要的食品加工設備，在肉類加工領域具有廣泛的應用前景。通過對其工作原理和技術操作的分析解讀，我們可以更好地了解真空滾揉機的特點和優(yōu)勢，并在實際生產中充分發(fā)揮其作用。同時，隨著科技的不斷進步和工業(yè)生產的不斷發(fā)展，真空滾揉機的技術也將不斷更新和升級，為食品加工行業(yè)的發(fā)展提供有力支持。
